Кондитер должен уметь подбирать и смешивать ингредиенты, определять необходимые пропорции и последовательность действий при приготовлении. Он также отвечает за тестирование и адаптацию новых рецептов к производственным условиям. Должен иметь навыки работы с различными украшениями, глазурями, кремами и другими материалами.